A real sweetheart

Obwohl es fast nichts gibt, dass ich partout nicht essen mag, Industriefutter einmal ausgenommen, gibt es Dinge, mit denen ich scheinbar nicht richtig warm werden kann. Dazu gehört beispielsweise Kohl in all seinen vielfältigen Erscheinungsformen. Dabei haftet den Deutschen im Ausland doch der Spitzname „Krautköpfe“ an. Schon seltsam. Am liebsten unter allen Kohlverwandten ist mir noch der Rosenkohl. Der kommt im Winter durchaus regelmäßig auf den Tisch. Aber schon bei Weißkohl, Rotkohl oder Wirsing passe ich gern. Höchstens ein knackiger Krautsalat geht gerade noch durch. Umso entsetzter war ich, als Herr H. vor einiger Zeit vom Markt einen Spitzkohl anschleppte. Nachdem dieser an die zwei Wochen im Gemüsefach herumgeschoben worden war, fischte Herr H. ihn heraus und verkündete, dass er heute Abend allein kochen würde. Und zwar genau diesen Spitzkohl. Ich bekam ein Gläschen Wein gereicht und wurde sanft aus der Küche geschoben.

Für das Spitzkohl-Curry mit Datteln und Walnüssen:

• 1/2 Spitzkohl, ca. 600 g, entstrunkt, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 rote Chili, fein gehackt
• 15 g frischer Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Butterschmalz oder Ghee
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/4 TL Asafoetida
• 1 TL Bockshornklee, gemahlen
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 150 g Gemüsefond
• 50 g weiche Datteln, gestückelt
• 50 g Walnüsse, geröstet, grob zerkleinert
• Salz
• ca. 200 g Kokosmilch
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• Basmatireis nach Belieben

„Nachdem ich die Küchentür fest hinter der Kochpoetin verschlossen hatte, wog ich alle Zutaten ab, schnippelte sie und und stellte sie in kleinen Schüsselchen neben dem Herd bereit. Das hat schon der olle Biolek so gemacht. Der Reiskocher garte den Reis, während ich das Ghee bei mittlerer Hitze im Bräter zerließ. Ich gab Chili und Ingwer hinein und rührte kurz um. Hinzu kamen die Gewürze, die Datteln, eine ordentliche Prise Salz und schließlich Freund Spitzkohl. Nachdem er etwas zusammengefallen war, gab ich den Fond hinzu und ließ alles abgedeckt ca. 15 Minuten sacht köcheln. Das roch schon einmal ganz vielversprechend. In der Zwischenzeit hielt ich schon einmal Ausschau nach einer weiteren Verwertungsmöglichkeit für den restlichen Spitzkohl. Nach und nach würde ich die Kochpoetin schon dazu bringen, nicht schon bei der bloßen Erwähnung des Wortes Kohl unwillig den Mund zu verziehen. Nachdem der Spitzkohl zart gegart war, goss ich die Kokosmilch an und ließ das Curry noch gut fünf Minuten offen köcheln. Dann richtete ich alles hübsch auf vorgewärmten Tellern an, schoss schnell ein paar Bilder und rief zum Essen.“

Fazit: Als ich endlich wieder in die Küche durfte, roch es verdächtig nach indischen Gewürzen. Der Teller sah einladend aus, also probierte ich vorsichtig ein Löffelchen. Herr H. beobachtete mich gebannt. Das Curry war himmlisch, anders kann ich es nicht beschreiben. Leicht süßlich durch Datteln und Spitzkohl, cremig und die grösteten Walnüsse gaben genau den richtigen Grad an Herbheit. Als ich den ersten Teller geleert hatte und nach mehr verlangte, grinste Herr H. zufrieden und häufte eine weitere Portion auf meinen Teller. Ob ich denn eigentlich wisse, wie Spitzkohl auf Englisch heiße? Spiky cabbage?, fragte ich. Nein, es hieße genau wie er schmecke, „sweetheart cabbage“ und nun sei ich wohl auch für weitere Kohlexperimente bereit, oder? Solange er die Zubereitung übernähme, jederzeit, antwortete ich und grinste meinerseits.

Aus: happinez Kochen Nummer 1 2012 Bauer Zeitschriften Verlag KG

 

Ein Bauch zum Verlieben!

Schöne Bäuche genießen heutzutage ein viel zu geringes Ansehen. Ein jeder hält Diät, trainiert, was das Zeug hält und was kommt dabei raus? Ein Sixpack so hart wie ein stramm aufgepumpter Fußball, das man weder das Bedürfnis hat zu streicheln, geschweige denn gemütlich seinen Kopf darauf zu betten. Schlimm ist das. Das sind doch keine Bäuche. Ich plädiere hier keinesfalls für ungebremsten Körpergewichtsanwuchs, mitnichten, aber ein Bauch, weich, ein wenig wogend und einladend ist doch wohl nicht zu viel verlangt. Der einzige Bauch, der meiner Meinung nicht hart genug sein kann, ist der Schweinebauch, präziser formuliert seine Schwarte. Meiner erster Versuch in diese Richtung war schon nicht schlecht, hinterließ aber das Gefühl, dass da noch Luft nach oben sei und nachdem Petra und die Küchenschabe vorgelegt hatten, gab es für mich kein Halten mehr.

Für den knusprigen Schweinebauch:

• 20 Thymianzweige
• 12 große Knoblauchzehen, ungeschält, mit einer Messerklinge leicht zerdrückt
• 4 Stängel Zitronengras, mit einer Teigrolle leicht zerstoßen
• 10 cm Ingwerwurzel, ungeschält in 1 cm dicke Scheiben geschnitten (100 g)
• 1,5 kg Schweinebauch mit Knochen und Schwarte
• 1 Zitrone, halbiert
• 60 g grobes Meersalz
• 500 g trockener Weißwein
• 400 g Wasser

Vielleicht hätte ich vor dem Bauchkauf das Rezept gründlicher studieren sollen. Als die freundliche Verkäuferin fragte, ob sie die Knochen entfernen und Schwarte einschneiden solle, bejahte ich, abgelenkt von meiner Nichte. Mein Scheinebauch wog zudem nur knapp 1 kg. Ich reduzierte die Würzzutaten entsprechend und probierte es trotzdem. Ich gab alle Würzzutaten in eine Form, die dem Schweinebauch größenmäßig am besten entsprach, rieb die Schwarte mit der halben Zitrone ein und drückte dabei etwas Saft aus. Nach 10 Minuten Trockenzeit bestreute ich die Schwarte mit der Hälfte des Salzes und schob die Form in den auf 240°C vorgeheizten Backofen. Nach ca. 45 Minuten nahm ich ihn wieder hinaus, streifte das grau gewordenen Salz auf Alufolie ab und bestreute die Schwarte mit dem restlichen Salz. Zurück in den Ofen. Eine halbe Stunde später war die Scharte schon recht hart. Ich nahm die Form wieder heraus, reduzierte die Temperatur auf 190°C und goss Wein und Wasser an. Wieder zurück in den Ofen . 45 Minuten später reduzierte ich dem Temperatur auf 120°C und ließ den Braten weitere 30 Minuten garen. Nun durfte er in der heißen Flüssigkeit bis zum Servieren ruhen.

Für den Butternutkürbis:

• 1/2 großer Butternutkürbis, geschält, entkernt, in 2 cm große Stücke geschnitten (ca. 750 g)
• 1 EL Olivenöl
• 15 g Butter
• 1 TL Reisessig
• 1,5 EL weißes Miso
• grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer

Ich heizte den Backofen wieder auf 220°C hoch, vermischte die Kürbiswürfel mit Olivenöl und wenig Salz und gab sie auf dem mit Backpapier belegten Blech für 30 Minuten in den Backofen. Laut Rezept sollen sie nun mit den restlichen Zutaten vermengt und mit dem Kartoffelstampfer zu eher grobem Püree verarbeitet werden. Unser Kartoffelstampfer ist leider schon vor geraumer Zeit ausgezogen, zudem bevorzuge ich cremiges Püree. Also gab ich alles in eine Schüssel, pürierte es fein und stellte die Schüssel warm.

Für die Apfel-Walnuss-Salsa:

• 1/2 Granny-Smith-Apfel, ungeschält, geviertelt, entkernt, in winzige Würfel geschnitten (ich: 1 ganzer)
• 35 g Walnusskerne, geröstet und grob gehackt
• 25 g eingelegte schwarze Walnüsse, klein gewürfelt
• 1 TL Reisessig
• 1 EL Yuzu- oder Limettensaft
• 1 TL Mirin
• 5 g Estragon, fein gehackt
• 1,5 EL Olivenöl

Auf die Salsa war ich, neben dem Bauch natürlich, am neugierigsten. Schwarze Walnüsse hatte ich bis dahin noch nie gekostet, wohl aber schon häufiger über ihren sehr besonderen Geschmack gelesen. Zum Glück konnte ich im Feinkostgeschäft ein Glas erstehen. Der Preis ließ auf einen trüffelähnliches Geschmackserlebnis schließen. Ich vermengte die Apfelwürfel mit dem Limettensaft, rührte anschließend die restlichen Zutaten unter und probierte ein Löffelchen. Umwerfend köstlich, frisch und irgendwie speziell! Auch Herr H. war schwer angetan. Wir richteten Kürbis, Schweinebauchscheiben und Salsa auf vorgewärmten Tellern an und ich konnte es kaum erwarten, endlich zu essen.

Fazit: Und nach dem ersten Stückchen Bauch konnte ich nur auf das Loblied der Vorkosterinnen einstimmen. Die Schwarte war nicht nur knusprig, sondern eher krachend und dabei herrlich zart-schmelzend. Ein absoluter Hochgenuss. Das leichte, fruchtige Kürbispüree mit dezenter Misonote und die frische Salsa ergänzten ihn vortrefflich. Eine „Sättigungbeilage“ vermissten wir beide in keinster Weise. Und zu meiner Schade muss ich gestehen, dass wir den ganzen Bauch tatsächlich in einem Rutsch vertilgten. Asche über unser Haupt, aber es war einfach zu gut!

Aus: NOPI Yotam Ottolenghi, Ramael Scully

 

Bunter Teller

Nachdem wir festgestellt hatten, dass wir schon eine ganze Weile recht fleischlos über die Runden gekommen waren, sollte es am Samstag endlich einmal wieder welches geben. Die Wahl fiel auf die dicken Hühnerbeine, mit knapp 500 g pro Bein trugen sie diesen Namen zurecht. Ich hatte sie bereits mittags zum Auftauen auf den Schrank gelegt. Als ich den Teller am frühen Abend wieder herunter nahm, musste ich zu meinem Entsetzen feststellen, dass sie mindestens zur Hälfte noch sehr tief gefroren waren. Wie konnte das angehen? Der Platz auf dem Schrank war der wärmste in der ganzen Wohnung. Leicht ratlos hielt ich Herrn H. die halbgefrorenen Beine hin. Er verzichtete auf eine Berührungsprobe, stellte den Teller in den Kühlschrank und verkündete, nun müssten wir eben Plan B verfolgen. Er habe da schon eine hervorragende Idee. Die Beine konnten wir morgen immer noch zubereiten. Ich hatte mich zwar schon sehr auf das Knochen abgnagen gefreut, war jedoch glücklich, dass nun kein stundenlanges Rezeptesuchen stattfinden musste.

Für die Zwiebel-Hirse:

• 125 g Hirse, gut abgespült
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL Currypulver oder Ras el Hanout
• 300 g Gemüsebrühe
• 300 g weiße Zwiebeln oder Gemüsezwiebel (ich: stinknormale gelbe), gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlener Piment
• Petersilie nach Belieben

Er habe das Rezept notiert, da wir uns vorgenommen hätten, unsere Vorräte soweit abzubauen, dass wir guten Gewissen wieder neue anlegen könnten. Und somit sei der Rest Hirse perfekt verwertet. Ich dünstete inzwischen die Zwiebel bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend waren und ihre ganze Süße entfaltet hatten. Herr H. hatte die Hirse mit Curry, Lorbeer und Brühe in einen Topf gegeben, kurz aufgekocht und 5 Minuten köcheln lassen. Nun durfte sie 10 Minuten zugedeckt ausquellen. Ich mischte die gegarte Hirse unter die Zwiebeln, würzte mit Salz, Pfeffer, Piment und hob die Petersilie unter. Herr H. stellte sie abgedeckt warm.

Für das Apfel-Lauch(Pastinaken)-Gemüse:

• ca. 300 g Lauch, in schmale Ringe geschnitten (ich: Pastinaken, geschält, gestiftelt)
• 3 – 4 Zweige Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 1 grüne Chili, entkernt, fein gehackt (ich:rote)
• 2 – 3 Äpfel (ca. 400 g), in schmale Spalten geschnitten
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2 TL Apfelbalsamessig
• (ich: eine Handvoll kernlose grüne Oliven mit halbgetrockneten Weintrauben gespickt)
• (ich: eine Handvoll Walnüsse, geröstet, grob gehackt)

Ich fand, dass die Zwiebelmenge in der Hirse für ausreichend schwefeliges Aroma sorgen würde und ersetzte den Lauch kurzerhand durch Pastinaken. Herr H. erhitzte das Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Wokpfanne und ließ die Pastinakenstreifen mit dem Thymian ca. 10 Minuten darin dünsten, bis sie weich zu werden begannen. Dann fügte er Apfelspalten, Chili, etwas Salz und Pfeffer hinzu und garte alles unter Rühren weitere 7 Minuten. Ich schmeckte das Gemüse mit Essig und Thymianblättchen ab (die Zweige hatte ich zuvor entfernt) und gab die gepickten Oliven hinzu. Herr H., der eine Kostprobe genommen hatte, nickte zustimmend. Ich richtete Hirse und Gemüse auf vorgewärmten Tellern an, streuselte Walnüsse darüber und übte mich während des Aufräumens wie immer in Geduld.

Fazit: Der bunte Teller der anderen Art überzeugte uns auf ganzer Linie. Eine perfekte Kombination von gegensätzlichen Aromen und Konsistenzen. Ich war sogar so begeistert, dass ich vorschlug, gleich ein neues Päckchen Hirse zu besorgen. Aber Herr H. sagte nur, „schwarzer Venere-Reis, Thai-Klebreis, Fregola sarde, Miniaturpasta, Couscous, Perlgraupen, rote Quinoa, Glasnudeln… soll ich die Liste fortsetzen?“ Seufend gabelte ich den letzten Rest Zwiebel-Hirse auf. Gegen diese Vielzahl an „Argumenten“ war ich schlicht machtlos. Und es werden uns sicher für diese Schätze aus dem Vorrat weitere köstliche Verwendungsmöglichkeiten einfallen.

Aus: Gemüse kann auch anders Bettina Matthaei

 

 

Von Waschküche zu Wirsing

Meine Großmutter ist eine höchst begabte Geschichtenerzählerin. Auch wenn ich inzwischen viele Geschichten kenne, Wiederholungen sind unvermeidlich, gibt es doch in jeder erneut erzählten Geschichte einen Dreh oder eine Zusatzinformation, die mich unweigerlich überrascht und alles Erzählte in eine neues Licht rücken. Beim letzten Besuch, ich weiß gar nicht, wie wir eigentlich darauf kamen, fragte ich sie, wann sie eigentlich ihre erste Waschmaschine hatte und wie das vorher war mit dem Wäsche waschen. Sie lehnte sich lächelnd in ihrem Sessel zurück, zog die Decke, die über ihren Knienen lag ein wenig höher und ich wusste, dass ich mich auf eine längere Geschichte freuen konnte. Wäsche wurde in der Waschküche gewaschen. Jedes Haus hatte eine. Darin befand sich ein mit Holz befeuerbarer riesiger Bottich, in dem die zuvor eingeweichte Wäsche gekocht wurde. Anschließend wurden besonders verschmutzte Partien von Hand auf dem Waschbrett gerubbelt, bevor die Wäsche mindestens drei Mal in kaltem Wasser gespült und hinterher gewrungen wurde. Zum Trocknen wurde sie in der Regel nach Draußen gehängt, auch im Winter. Die steif gefrorene Wäsche taute dann im Haus einfach auf und war so gut wie trocken. Gewaschen wurde in der Regel nur einmal pro Woche. Frische Bettwäsche gab es nur alle 4 Wochen. Und das alles sei noch gar nicht allzu lange her, schloß sie. Ihrer erste Maschine zog Anfang der 70er Jahre ein. Das sei schon eine immense Erleichterung gewesen.Glücklich seien sie jedoch auch ohne gewesen. Ich musste nicht lange überlegen, ob ich mir ein Leben ohne Waschmaschine vorstellen konnte. Was für ein Umstand! Wie einfach haben wir es doch und wie selbstverständlich ist das alles in nur wenigen Jahrzehnten geworden. Das tut manchmal ein bisschen Bescheidenheit und Dankbarkeit gut. Ich dachte direkt abends beim nächsten Mahl daran.

Für das Wirsing Curry mit halbgetrockneten Trauben:

• 1/2 kleiner Wirsing, ca. 600 g (war eh übrig), entstrunkt, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 rote Chili, fein gehackt
• 15g frischer Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Butterschmalz oder Ghee
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/4 TL Asafoetida
• 1 TL Bockshornklee, gemahlen
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 50 g Sultaninen (ich: ca. 200 g frische rote Trauben, halbiert, mit wenig Kokosblütenzucker bestreut)
• 50 g Walnüsse, geröstet
• Salz
• ca. 200 g Kokosmilch
• 1 – 2 EL Zitronensaft (ich : Limette)

Die Inspiration für dieses schlichte Curry stammt wieder einmal aus alter bewährter Quelle. Da noch so viele frische rote Trauben im Haus waren, beschloss ich die Sultaninen durch halbgetrocknete Trauben zu ersetzen. Ich schob die Form in den auf 130°C vorgeheizten Backofen und vergaß sie für eine gute Stunde darin. Herr H. hatte inzwischen das Butterschmalz im Bräter erhitzt, Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Asafoetida, Bockshornklee, Zimt und Kurkuma ca. 2 Minuten darin angeröstet und anschließend den Wirsing und eine gute Prise Salz zugefügt. Nachdem er unter Rühren etwas zusammengefallen war, goss er ca. 200 g Wasser an und ließ alles abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Dann gab er die Kokosmilch hinzu, schmeckte erneut mit allen Gewürzen ab (der Wirsing schien jegliches Gewürz schlicht zu „schlucken“) und ließ das Curry weitere 10 Minuten offen köcheln. Ich hatte in der Zwischenzeit die Hirse gegart, musste weg, Basmatireis passt sicher genauso gut und konnte nun endlich alles in vorgewärmten Schalen anrichten.

Fazit: Schlicht und ergreifend ein absolut leckeres Curry.Während Herrn H. besonders die Kombination mit Hirse verzückte, gefielen mir die halbgetrockneten Trauben als Sultaninenersatz hervorragend. Fast hoffe ich schon auf den nächsten Wirsingrest in meinem Kühlschrank. Nach dem Essen räumte ich innerlich sehr dankbar das Geschirr in die Spülmaschine und lauschte versonnen ihrem leisen Rumpeln. Was habe ich es doch gut.

Falls jemand tatsächlich einen eher sparsam bestückten Gewürzschrank haben sollte, kann man ersatzweise sicher auch einfach fertig gekauftes Currypulver verwenden.

Aus: happinez Kochen Nummer 1 2012 Bauer Zeitschriften Verlag KG

A und O

Wie alles andere auch, muss ein Menue einen Anfang und ein Ende haben. Bislang habe ich mich stets leicht überfordert gefühlt, wenn es darum ging, mehr als 3 aufeinanderfolgende Gänge frei zusammen zu stellen. Aber irgendwann muss man einfach anfangen, ausprobieren und scheitern oder eben auch Glück haben, dass etwas genauso funktioniert wie man es sich vorgestellt. Angefangen habe ich mit einem Apéro, das Susanne/ Magentratzerl bereits vor einem Jahr hier vorgestellt hat. Warum soviel Zeit vergehen musste, bis ich diese Knabberei endlich herstellte, ist mir ein Rätsel. Sie wurde kurzerhand als Menue-Auftakt erkoren.

Für die Miso-Walnuss-Plätzchen (ca. 25 – 30):

• 100 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker, gesiebt
• 30 g (helles) Miso
• 20 g Eigelb (eins)
• 120 g Weizenmehl 405er, gesiebt
• 30 g Walnusskerne, gehackt
• etwas Eiweiß
• ca. 50 g Sesamsaat, leicht geröstet
• 20 g Zucker (ich: weg gelassen)

Zuerst schlug ich Butter, Puderzucker und Miso mit dem Handrührgerät zu einer hellen, cremigen Masse. Darunter rührte ich das Eigelb. Herr H. siebte das Mehl darüber, arbeitete es mit dem Löffel ein und hob zuletzt die gehackten Walnüsse unter. Ich formte den Teig in Frischhaltefolie zu einer ca. 25cm langen Rolle und legte sie in den Kühlschrank. Dort sollte sie mindestens 1 Stunde verweilen. Ich beließ sie über Nacht darin. Am nächsten Morgen plattierte ich die Rolle leicht, so dass beim anschließenden Schneiden Ovale entstanden. Ich bestrich sie mit Eiweiß und wälzte sie in den gerösteten Sesamsamen. Nun schnitt ich sie in Scheiben – die Scheiben sollten nicht dicker sein als 5mm (meine gerieten eher 10mm dick) – legte sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und buk sie bei 170°C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten lang. Sind die Scheiben nur 5mm dünn, reichen 10-12 Minuten. Die fertigen Plätzchen halten luftdicht verpackt ca. 3 Tage, bevor sie „abzubauen“ beginnen. Ihr Geschmack ließ mich beim ersten Bissen an Parmesan-Cracker denken. Sie sind aufgrund der geringen Zuckermenge nur sehr verhalten süß und machten sich perfekt zu einem Glas Rotwein – zumindest zu dem, den wir dazu tranken. Absolut verblüffend! Anfang gemacht.

Auf das „Ende“ stießen wir am letzten Wochenende eher zufällig. Wir hatten beide Appetit auf ein Dessert, die Zeit reichte nicht, um schnell noch eine Torte herzustellen und guter Rat war teuer. Ich erinnerte mich, im Nopi eine Schale verlockenden Kleingebäcks mit haselnussbrauner Creme gesehen zu haben und zum Glück hatten wir (fast) alle Zutaten im Haus. Und während der Schmorgericht sich selbst garte, machten wir uns ans Werk.

Für die Kaffee-Pekannuss-Financiers (ca. 6 – 7):

• 33,3 g Pekannusskerne, geröstet, fein gehackt
• 50 g Butter, gewürfelt
• 66,6 g Puderzucker
• 33,3 g gemahlene Mandeln
• 33,3 g Weizenmehl 405er
• 21 g Malzpulver oder Ovomaltine (ich: 12 g Kokosblütenzucker und 9 g Kakaopulver)
• 1/3 TL Backpulver (ca. 1 g)
• 1 knapper TL gemahlene Kaffeebohnen
• 100 g Eiweiß (2 sehr große oder 3 kleine)
• 20 g Espresso
• grobes Meersalz

Die „krummen“ Mengenangaben resultieren daraus, dass ich das Originalrezept gedrittelt habe. Wer mag, macht die dreifache Menge und erhält ca. 20 Financiers. Ich schäumte die Butter bei mittlerer Hitze auf, bis sie sich goldbraun verfärbt hatte und nussig roch. Dann gab ich sie durch das feinste Sieb (oder Passiertuch) in eine Schüssel und ließ sie abkühlen. Herr H. hatte derweil Puderzucker, gemahlene Mandeln, Mehl, Malzersatz, Backpulver, 1 große Prise Meersalz und den gemahlenen Kaffee in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermengt. Ich schlug das Eiweiß ca. 1 Minute, bis sich weiche Spitzen bildeten und hob den Schnee von Hand unter die „trockenen“ Zutaten. Herr H. zog nun portionsweise die braune Butter unter und arbeitete sie Pekannüsse ein. Ich deckte die Oberfläche der Masse mit Frischhaltefolie ab und stellte sie für 2 Stunden (oder über Nacht) kalt. Dann heizte ich den Backofen auf 220°C vor, fettete das Muffinblech und legte Backpapierkreise auf den Boden der Mulden. Herr H. füllte die Masse ca. 3/4 hoch ein und schob die Form für 12 Minuten in den Backofen. Die Financiers sollten nur gerade eben durchgegart sein, so dass bei der Stäbchenprobe ruhig noch etwas Teig am Stäbchen kleben darf. Am besten serviert man die Financiers noch lauwarm. da die Zeit fehlte, die im Buch vorgeschlagene Pekannuss-Kaffee-Creme herzustellen, schlug ich einfach ca. 100 g Sahne mit 1 TL Espressopulver (löslich) und 2 TL Kokosblütenzucker auf.

Fazit: Noch warm schmeckten uns die Financiers am besten. Die improvisierte Kaffee-Sahne passte prima. Die am nächsten Tag probierten Financiers hatten leider schon deutlich abgebaut, wie ich es von Gebäck, das ausschließlich mit Eiweiß hergestellt wird, kenne. Es neigt dazu auszutrocknen und die Aromen werden irgendwie „geschluckt“. Aber frisch, wie gesagt, ein echter Genuss. Und damit wären wir am Ende. Was dazwischen serviert wird, steht noch nicht 100%ig fest. Ich werde berichten.

Miso-Walnuss-Plätzchen aus: Patisserie Suzue & William Curley

Kaffee-Pekannuss-Financiers aus: Nopi Yotam Ottolenghi, Ramael Scully