„I wonder what the rich people do“

Vor rund 10 Jahren strandeten Herr H. und ich aufgrund sehr ungünstiger Wetterbedingungen im Schoße einer ostkanadischen Großfamilie. Bereits nach einigen Tagen waren wir voll und ganz in jegliche Familienaktivitäten integriert. Um uns für die fantastische Gastfreundschaft zu revanchieren, bot ich an zu kochen. Pizza wurde lautstark gewünscht und als ich Mehl und Hefe auf den Einkaufszettel setzte, erntete ich fragende Blicke von unserer Gastgeberin. „What do you need that for?“, fragte sie völlig entgeistert. Als ich lapidar antwortete, „for the dough“, sah sie mich nur kopfschüttelnd an, „well you know you can buy that in the store as well“. Sie brachte jedoch alle Zutaten mit und als die fertige Pizza von ihrem Teller verschwunden war, lehnte sie sich lächelnd zurück, „now I understand. That was the best pizza I ever had, so simple but incredibly good. I wonder what the rich people do. You have to teach me how to make it!“. Dazu kam es leider nicht mehr, aber immer, wenn ich aus vermeintlich schlichten Dingen etwas Köstliches fabriziere, muss ich an ihren Ausspruch denken.

Für den Buchweizen-Pastateig:

• 100 g Buchweizenmehl
• 50 g Weizenmehl 405er
• 1 Ei
• 1/2 TL Olivenöl
• 1 Pr. Salz
• 1 – 2 EL Wasser

Inspiriert zu dieser Buchweizenlasagne hat mich ein Rezept aus dem italienischen Lieblingskochbuch. Dort werden die Pizzoccheri gemeinsam mit Zucchini, Kartoffeln, Knoblauch und viel Fontina aus der Auflaufform serviert. Da ich es lieber „ordentlich“ habe, beschloss ich zu versuchen, ob sich daraus nicht eine Lasagne basteln ließe. Ich gab alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel, vermengte sie grob mit dem Löffel und knetete den Teig von Hand ca. 5 Minuten. Er war aufgrund des hohen Buchweizenanteils recht klebrig. Ich ließ ihn abgedeckt ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Dann teilte ich ihn in 3 Portionen, verteilte reichlich Hartweizenmehl auf der Arbeitsfläche und gab die erste Portion gut bemehlt durch die Nudelmaschine. Oje, der Teig bröckelte an den Rändern ziemlich stark. Aber da ich keine Lust hatte, ihn mit dem Nudelholz auszurollen, faltete ich die bröckelige Bahn zusammen, bemehlte sie erneut und gab sie ein zweites Mal durch die Maschine. Schon besser. Nach dem dritten Mal war die Bahn zwar noch einigermaßen fragil, ließ sich aber (immer wieder bemehlt) bis Stufe 5/9 ausrollen und war so dünn genug. Ich lagerte die Bahnen bis zum Füllen auf einem bemehlten Tuch.

Für die Füllung:

• ca. 50 g Speck, fein gewürfelt
• 1 Möhre, feinst gewürfelt
• ca. 300 g Wirsing, gründlich gewaschen, in ca. 2 x 2 cm große Quadrate geschnitten
• ca. 200 g Kartoffeln, geschält, in 1 x 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 große Knoblauchzehe, dünn gescheibelt
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Ich briet zunächst den Speck bei milder Temperatur goldbraun, gab Möhren, Kartoffeln und Knoblauch hinzu und ließ alles abgedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Dann fügte ich den Wirsing hinzu, rührte ihn unter (die Kartoffelwürfel können etwas ansetzen, lassen sich jedoch leicht wieder lösen, zumindest in meiner beschichteten Pfanne) und ließ alles wieder abgedeckt weitere 15 Minuten dünsten. Dann gab ich etwas Wasser hinzu, würzte mit Salz und Pfeffer und ließ alles offen weiterköcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft war.

Für die sahnige Bechamel:

• 20 g Butter
• 18 g Weizenmehl 405er
• 150 g Vollmilch
• 100 g Wasser
• 50 g Sahne
• Salz, schwarzer Pfeffer, einige Striche Muskat

Parallel zur Füllung bereitete ich die Bechamel. Ich ließ die Butter aufschäumen, rührte das Mehl mit dem Schneebesen unter und ließ es kurz mitschwitzen. Dann zog ich den Topf vom Herd, gab unter Rühren Milch, Wasser und Sahne hinzu und kochte alles erneut auf. Ich würzte mit ca. 1/4 TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat und ließ die Bechamel unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten sanft köcheln. Herr H. hatte inzwischen den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorgeheizt und die Auflaufform gebuttert. Immer diese Arbeit nach der Arbeit. Ich schichtete erst Pasta, dann Bechamel und Füllung. Die Menge ergab insgesamt drei Schichten. Auf der letzten Pastaschicht verteilte ich die restliche Bechamel und bestreute sie mit reichlich fein geriebenem Bergkäse. Nach knapp 40 Minuten war die Lasagne goldbraun und duftete verführerisch.

Fazit: Nach kurzem Abkühlen ließ sich die Lasagne perfekt schneiden. Herr H. brachte es kaum zustande, sich auf das Fotografieren zu konzentrieren, so gut roch die Lasagne. Endlich konnten wir probieren. Und was soll ich sagen? Mein „Ordnungs-Experiment“ war ein Erfolg auf ganzer Linie. Die Lasagne war eine der besten, die ich je gemacht habe. Buchweizen, Wirsing, Kartoffeln und Knoblauch verbanden sich in einer Art, wie ich es nicht vermutet hätte. Nachdem das letzte Fitzchelchen in unseren Bäuchen verschwunden war, lehnte Herr H sich sehr zufrieden zurück und sah mich strahlend an, „das war fantastisch!“ und ich fügte nur in Gedanken hinzu, „I wonder what the rich people do“.

Italienisches Lieblingskochbuch: Pasta Antonio Carluccio

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Back to business

So, nun ist es endlich geschafft. Weihnachten überstanden, das neue Jahr hoffentlich gebührend begrüßt und den ersten Tag fast vertrödelt. Ich bin jedes Jahr ein wenig froher, wenn ich die Akkumulation an Festivitäten am Ende des Jahres hinter mir habe. Herr H. und ich machen uns nicht besonders viel aus dem Gefeiere. Wir sind am glücklichsten, wenn wir gemeinsam in der Küche werkeln und experimentieren können und genau so haben wir den Abend gestern auch genutzt. Das Ergebnis war höchst zufriedenstellend. Da wir aufgrund der Winterferienzeitverschiebung zu spät ins Bett kamen, standen wir auch heute entsprechend spät auf. Ein Neujahrslauf, ein gemütliches Frühstück oder vielleicht sogar eher ein Mittagsfrühstück und jetzt komme ich endlich dazu, das Liegengebliebene nachzutragen. Lasagne gehört fest in meinen Speiseplan. Normalerweise klassisch. Aber es war kein Hack da. Zum Glück riet Mr. Whittingstall zu einer perfekten Alternative.

Für den Kürbis:

• 500 g Kürbis (ich: 1/2 mittelgroßer Butternut), in ca. 2cm große Würfel geschnitten
• Olivenöl zum Beträufeln
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 Zweige Thymian, Blätter abgestrippelt (ich: getrockneter)

Ich heizte den Backofen auf 180°C vor, schälte und würfelte den Kürbis und vermengte ihn in der Auflaufform mit Öl, Salz und Pfeffer. Nun durfte er 30 Minuten im Backofen verweilen. Anschließend mischte ich Thymian und Knoblauch unter und stellte ihn beiseite. Herr H. hatte sich inzwischen um den Fenchel gekümmert.

Für den Fenchel:

• 370 g Fenchel (1 große Knolle), zähe äußere Schicht entfernt, in 0,5cm dünne Scheiben geschnitten
• Ölivenöl zum Schmoren
• (ich: ca. 100 g Apfelsaft)
• Salz
• 75 g Blauschimmel- oder Ziegenkäse, zerkrümelt (ich: eine Handvoll gerösteter Walnüsse)

Er erhitzte das Öl bei mittlerer Hitze, gab die Fenchelscheiben hinein und ließ sie ca. 10 Minuten abgedeckt bei milder Hitze dünsten. Dann nahm er den Deckel ab, erhöhte die Temperatur und goß den Apfelsaft an. Nachdem er fast völlig verdunstet war, schmeckte er mit etwas Salz ab und stellte den Fenchel beiseite.

Für die gewürzte Milch:

• 500 g Vollmilch (ich: halb Milch, halb Wasser)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
• 1 Stange Sellerie, grob gehackt
• einige schwarze Pfefferkörner
• (ich: etwas Orangenabrieb)

Die Methode, Milch oder Sahne mit Gewürzen aufzukochen und aromatisieren zu lassen kannte ich bislang nur aus der Patîsserie. Auf die Idee, das auch auf herzhafte Speisen zu übertragen, wäre ich so schnell nicht gekommen. Dabei liegt es so nah. Ich kochte Milch und Gewürze gemeinsam auf und ließ die Mischung ca. 30 Minuten ziehen. Anschließend siebte sich die Gewürze ab.

Für die Béchamel:

• Gewürzmilch
• 25 g Butter
• 22 g Mehl
• 1 TL Djionsenf
• Salz, schwarzer Pfeffer

Ich erhitze die Butter, ließ sie einige Minuten köcheln, gab das Mehl hinzu und rührte es ein. Dann zog ich den Topf vom Herd, goß nach und nach unter Rühren die heiße Gewürzmilch an und stellte den Topf zurück auf die Platte. Nun durfte die Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. In der Zeit rollte ich die Lasagneblätter (Rezept für den Pastateig) aus. Herr H. schmeckte die Béchamel mit Salz, Pfeffer und Senf ab und wir begannen zu füllen.

Ich legte eine Schicht Blätter in die geölte Form, bestrich sie mit Béchamel und verteilte 2/3 des Fenchels darauf. Auf die nächste Schicht 2/3 des Kürbisses und schließlich den restlichen Fenchel, Walnüsse und Kürbis auf die nächste. Da noch so viele Blätter übrig waren, bedeckte ich eine Schicht nur mit Béchamel (es waren bedauerlicherweise weder Ziege- noch Blauschimmelkäse im Haus) und bestreute die oberste Schicht großzügig mit Parmesan. Nachdem die Lasagne 40 Minuten bei 200°C im Ofen verweilt hatte, duftete es in der Küche betörend.

Fazit: Ich verstehe nicht so ganz, warum es im Buch nur ein Bild der ungegarten Lasagne gibt. So schrecklich sieht sie im gegarten Zustand wahrlich nicht aus. Und sie schmeckte! Wahrscheinlich wäre die Zugabe von Blauschimmelkäse das Tüpfelchen auf dem i gewesen. Ich werde das zeitnah überprüfen müssen. Aber auch so war sie köstlich und wie üblich blieb nicht ein einziges Krümelchen übrig. Ein Muss für alle Lasagne-Fans. Und damit kehre ich gemächlich in den Alltag zurück. Ich hoffe, ihr habt einen guten Jahresausklang und einen schönen Start gehabt. Frohes neues Jahr euch allen!

Aus: Täglich vegetarisch Hugh Fearnley Whittingstall

Entstaubter Klassiker: Sauerkrautgratin-Lasagne

Julia von Germanabendbrot rief kürzlich dazu auf, alte Klassiker zu entstauben, ihnen ein neues Gewand zu verleihen oder sie einfach erneut bei Licht zu betrachten. Der Sauerkrautauflauf, traditionell bestehend aus einer dicken Schicht Kartoffelpüree, einer Lage Sauerkraut und das Ganze bedeckt mit einer Hackfleischschicht und viel Käse, gehörte lange Zeit zu unseren Winterklassikern. Herr H. hatte ihn vor Urzeiten aus einem Männerkochkurs angeschleppt, als ich mich noch in der Schlemmerfiletphase befand. Der Auflauf machte die Runde, avancierte zum Leibgericht meines kleinen Bruders und verschwand, zumindest in unerer Küche, in der Versenkung. Völlig zu Unrecht, aber irgendwie war er uns nicht mehr „fein“ genug. Auf einem langen Nachmittagsspaziergang hatte ich letzte Woche Zeit, seine Wiederauferstehung zu planen.

Für die Sauerkrautfüllung (inspiriert von Robert):

• 250 g Sauerkraut
• 1 Möhre, gewürfelt 2x2mm
• 1/3 Stange Lauch, gewürfelt 2x2mm
• 1 Scheibe Knollensellerie, gewürfelt 2x2mm
• 1 Zwiebel, gewürfelt 2x2mm
• 60 g Speck, gewürfelt
• 175 g gemischtes Hack
• 8 Pfefferkörner, angestoßen
• 4 Wachholderbeeren, angestoßen
• 2 Sternanis (statt Dill)
• 200 g Gemüsebrühe
• ein Schluck trockener Weißwein
• 1 EL Senf

Als erstes schwangen wir beide die Messer und verwandelten Möhre, Sellrie, Lauch und Zwiebel in winzige Brunoise (-würfelchen mit ca. 1-2mm Kantenlänge, mich ärgert dabei immer, dass nicht alle Würfel exakt gleich groß geraten). Dann zerließ ich eine Olivenöl-Buttermischung in der Pfanne und schwitzte die Zwiebeln bei eher schwacher Hitze darin an. Anschließend erhöhte ich die Temperatur und gab Speckwürfel und das Hack hinzu. Das Hack drückte ich ganz einfach platt in der Mitte der Pfanne, so konnte es an der Unterseite leicht anbräunen. Den Vorgang wiederholte ich, nachdem ich das Hack gewendet hatte. Erst danack zerpflückte ich es in sehr kleine Teile. Der Vorteil dieser Methode ist, dass das Hack wirklich erst einmal anbrät, sich die Temperatur im Inneren der Stücks erhöht, so dass es beim Zerpflücken nicht wässert und kocht.

Als nächstes gab ich die Brunoise in die Pfanne, briet sie 2-3 Minuten unter Rühren an und löschte mit der Gemüsebrühe ab. Pfefferkörner, Wachholderbeeren und Sternanis durften in einem Papierteebeutel mitköcheln. Nach 30 Minuten lupfte ich den Deckel, ließ einen Teil der überschüssigen Feuchtigkeit verdunsten und schmeckte mit Salz, Senf und Pfeffer ab.

Für die Kartoffelpasta:

• 200 g Kartoffeln, in der Schale gegart
• 200 g Weizenmehl 405er (eventuell weniger)
• 1 Ei Gr. S oder 1 Eigelb

Während das Sauerkraut köchelte, kochte Herr H. die Kartoffeln, pellte sie und gab sie noch heiß durch die Kartoffelpresse. Ich gab zunächst ca. 160 g des Mehls und das Ei auf die Kartoffeln und knetete alles kurz zu einem recht festen Teig. Ich rollte ihn auf stark bemehlter (nächstes Mal begrießter, bleiben sie etwas zu lange auf der bemehlten Fläche liegen, dann kleben sie leicht an, weil die warmen Kartoffeln noch Feuchtigkeit abgeben) Arbeitsfläche ca 5mm dick aus und schnitt ihn mit Ausrollrädchen in „Lasagneplatten“.

Für die Bechamelsauce:

• 25 g Butter
• 22 g Mehl
• 3-5 EL Kürbissirupsud (eine Art Sirup, den ich vom Kürbiswürfelgaren aufgehoben hatte, etwas Fruchtiges, Süßes wie z. B. Apfelmus würde wohl auch passen)
• je 200 g Milch und Wasser
• 1/2 TL Salz
• schwarzer Pfeffer

Ich schmolz die Butter bei mittlerer Hitze, rührte das Mehl mit dem Schneebesen hinein und ließ es kurz ganz leicht Farbe annehmen. Dann zog ich den Topf vom Herd, gab ca. ein Drittel der Flüssigkeit hinzu und zog den Topf zurück auf die Platte. Als die Bechamel leicht anzuziehen begann, goß ich nach und nach die Restflüssigkeit hinzu, würzte und ließ die Sauce ca. 15-20 Minuten untergelegentlichem Rühren köcheln. Herr H. fettete die Auflaufform mit Butter, legte eine Lage Kartoffelpasta ein, bestrich sie mit Bechamel und verteilte eine Schicht Sauerkrautgemisch darauf. Weitere Lagen folgten, bis alle Zutaten verbraucht waren. Abschließend rieb ich etwas Parmesan über die Oberfläche und schob die „Lasagne“ in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Nach rund 30 Minuten duftete es gar köstlich.

Fazit: Himmlisch! Als ich die Sauerkrautgratin-Lasagne zum ersten Mal bereitete, war die beste Nachbarin zum Essen eingeladen. Wir alle waren hellauf begeistert vom feinen Geschmack und ich insbesondere von der tatsächlich festen, nudeltypischen Konsistenz der Kartoffelpasta. Als ich schichtete, hatte ich befürchtet, die Platten könnten einfach durchweichen und mit der Sauerkrautmasse zu einem undefinierbaren Brei verschmelzen. Dem war nicht so und deshalb musste ich das Gericht in der selben Woche noch ein zweites Mal kochen, damit Herr H. es ablichten konnte. Ich hoffe, meine Neuauflage des „Klassikes gefällt Dir genauso gut wie uns, Julia!

Kartoffelpasta aus: Ricette di Osterie d’Italia Slow Food Editore

Spargel, gut versteckt

Es hätte mich stutzig machen müssen, dass es in Lafers Kochbuch* kein Foto der fertigen Lasagne gibt. Aber da ich zur Zeit in Spargel schwelge, ich könnte ihn wirklich jeden Tag essen, und alle möglichen Zubereitungsarten testen muss, entschied ich mich dafür, die grün-weißen Stangen in einer Lasagne zu verstecken.

Für die Spargel-Lasagne mit Zitronenthymiansauce:

• 8 Stangen grüner und 4 Stangen weißer Spargel, geschält
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschniten
• 27 g Butter und 25 g Mehl
• 200 g Spargelkochwasser
• 200 g Vollmilch
• Salz, Pfeffer, 1 Pr. brauner Zucker
• 1 EL Zitronenthymian, gehackt
• Saft und Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
• 100 g roher Schinken, in dünne Streifen geschnitten
• Parmesan nach Belieben
• 1 Portion Lasagneblätter nach diesem Rezept

Während ich den Spargel schälte und die holzigen Enden entfernte, schnippelte Herr H., wie inzwischen üblich, die restlichen Zutaten. Ich kochte zunächst den weißen Spargel 5 Minuten und gab dann den grünen Spargel hinzu und ließ beide gemeinsam noch 6 Minuten kochen. Das Spargelkochwasser goss ich anschließend in eine Schüssel. Dann zerließ ich die Butter in einer Stielkasserole, schwitzte das Mehl kurz darin an und zog die Kasserole vom Herd. Unter heftigem Rühren mit dem Schneebesen goss ich zunächst das Spargelkochwasser und danach die Milch an. Ich zog die Kasserole wieder auf die Platte, schmeckte mit Salz, braunem Zucker und Pfeffer ab und ließ die Sauce 15 Minuten köcheln. Zuletzt gab ich Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale und den gehackten Zitronenthymian hinein, schmeckte erneut ab und staunte. Köstlich! Mein neuer Spargelsaucenfavorit!

Herr H. hatte inzwischen den Backofen auf 190°C vorgeheizt und die Auflaufform mit Olivenöl ausgestrichen. Zuerst bedeckte ich den Boden der Form mit Lasagneblättern. Darüber strich ich die Sauce und legte die Spargelstangen abwechselnd hinein. Darauf kam eine weitere Schicht Sauce, eine Lage Lasagneblätter, Sauce, 2 grüne Spargelstangen in Stückchen, Schinken, die letzte Lage Lasagneblätter, Sauce und Parmesan. Fertig!

Nach gut 30 Minuten zog ein betörender Duft durch die Küche. Wir hatten inzwischen aufgeräumt und frittierte Artischocken und ein Glas Wein genossen. Das liebe ich an Ofengerichten so sehr! Während sie vor sich hin garen, kann man alles mögliche erledigen und danach entspannt genießen.

Ich nahm die Lasagne aus dem Ofen und ließ sie 10 Minuten abkühlen. Danach versuchte ich, mit einem schafen Messer ein Stück aus der Form zu entnehmen. Aber, ach, ich hatte den Spargel scheinbar nicht sorgfältig genug geschält (kann man ihn überhaupt so perfekt schälen?) und konnte kein schönes Stück abschneiden, die Stangen flutschten hinaus…

Fazit: Die Idee, Spargel in einer Lasagne zu verstecken ist gut. Pasta schmeckt großartig zu Spargel und die fein säuerliche Sauce harmonierte perfekt mit dem Ganzen. Optisch ist das Gericht allerdings schwierig. Ich würde den Spargel beim nächsten Mal in kleinere Stückchen schneiden und auch wesentlich mehr Spargel verwenden. Wir wurden nur satt, weil es die frittierten Artischocken bereits als Vorspeise gab.

*sehr frei nach (Lafer verwendet u. a. Kerbel für die Sauce, stelle ich mir auch sehr stimmig vor, hatte ich aber nicht zur Hand):

Der große Lafer Johann Lafer

Abgespeckt: Pilz-Käse-Lasagne

Passend zum allgemeinen Frühlingstrend, leicht und locker, habe ich diese von Ottolenghi inspirierte Lasagne etwas abgespeckt. Sie kommt im Original mit 200 g Käse pro Person daher. Das war mir etwas zuviel des Guten, schließlich geht es mit großen Schritten auf die Badesaison zu! Und Vorbeugen ist besser als Nachbessern.

Für die Pasta (oder 180 g Lasagneblätter):

• 120 g Weizenmehl 550er
• 30 g Semola di Grano Duro
• 1 Ei Gr. L
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL Wasser

Ich knetete die Zutaten ca. 10 Minuten von Hand, rollte den Teig zu einer Kugel und ließ sie abgedeckt eine Stunde ruhen. Danach teilte ich den Teig in drei Teile und gab sie mehrmals durch die gröbste Stufe der Nudelmaschine, um den Teig zu kneten. Danach rollte ich den Teig bis zur zweitdünnsten Stufe aus und legte die Bahnen auf bemehlte Tücher. Herr H kümmerte sich derweil mit kunstvollem Messerschwung um das Gemüse.

Für das Pilzragout:

• 20 g getrocknete Steinpilze, ca. 10 Minuten in Wasser eingeweicht
• 250 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• eine Handvoll Waldpilze (TK), größere Exemplare zerkleinert
• 2 Stangen Sellerie
• 2 große Strauchtomaten, gewürfelt
• 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• Petersilie nach Belieben
• Salz, schwarzer Pfeffer

Ich dünstete zunächst Lauchzwiebeln, Knoblauch und Champignons in Butter an und gab dann das restliche Gemüse hinzu. Nach ca. 5 Minuten reduzierte ich die Hitze, würzte und ließ alles auf schwacher Hitze noch 10 Minuten köcheln. Das Einweichwasser der Steinpilze gab ich durch ein feines Sieb und bewahrte es für die Béchamelsauce auf.

Für die Käsemasse:

• 100 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL Zitronenthymian
• 1 Ei Gr. L
• evtl. Salz, Pfeffer
• ca. 50 g Parmesan zum Bestreuen der Lasagne

Ich rührte die Zutaten mit dem Schneebesen glatt. Selbstverständlich kann man noch andere Käsesorten wie Feta, Gryère oder Fontina fein reiben und hinzu geben.
Aber ich wollte testen, ob nicht auch eine „leichte“ Lasagne schmecken kann.

Für die Béchamelsauce:

• 25 g Butter
• 25 g Mehl
• Pilzeinweichflüssigkeit + Wasser, insgesamt 200g + 200 g Vollmilch
• Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebener Muskat

Ich zerließ die Butter in einer Stielkasserolle, gab das Mehl hinzu und ließ es einige Minuten schmurgeln, dann zog ich den Topf von der Platte und gab unter heftigem Rühren den ersten Schluck Flüssigkeit hinzu. Als die Sauce glatt gerührt war und einzudicken begann, gab ich die restliche Flüssigkeit hinzu, schob den Topf wieder auf die Platte und ließ die Sauce gut 10 Minuten köcheln. Zum Schluss schmeckte ich sie ab. Falls eine reichhaltigere Sauce gewünscht ist, nimmt man Milch statt Wasser oder gibt noch einen großzügigen Schluck Sahne hinzu. Ich habe angesichts der Käseeinlage darauf verzichtet. Nun, da alle Zutaten vorbereitet waren, konnte ich die Lasagne schichten.

Ich heizte den Backofen auf 200°C vor, rieb die Auflaufform mit Olivenöl ein und schichtete die Zutaten in die Form. Zuerst eine Schicht Lasagneblätter, dann Béchamelsauce, etwas Ragout und so weiter. Unter die oberste Pastaschicht gab ich die Käsemasse und darüber abschließend Sauce und geriebenen Parmesan. Endlich konnte die Lasagne in den Ofen. Nach ca. 35 – 40 Minuten war sie gar und appetitlich gebräunt.

Fazit: Die Verschlankung hat den Geschmack der Lasagne nicht beeinträchtigt. Das intensive Aroma der Wald- und Steinpilze harmonierte bestens mit Ziegenfrischkäse und Zitronenthymian. Eine feine Lasagne, die wir ohne schlechtes Gewissen bis auf den letzten Krümel verspeisten. Jetzt kann der Sommer kommen!

sehr frei nach: Genussvoll vegetarisch Yotam Ottolenghi