Grundrezepte

Fonds

• Geflügelfond

Gewürzmischungen und -pasten

• Gelbe Currypaste
• Kräuteröle
• Rote Currypaste (Neil Perry)

 

Patisserie

• Blätterteig (deutscher)
• (Italienische) Buttercreme nach Curley
• Buttercreme nach Felder (und italienische Meringue)
• Buttercreme nach Hermé (und italienische Meringue)
• Crème pâtissière (Hermé)
• Exotischer Guss (Hermé)

Konfitüren, Chutneys & Co.

• Dulce de Membrillo (argentinische Quittenpaste)
• Limettensirup
• Mostarda Mantovana (italienische eingelegte Senffrüchte)

Saucen

• „abgespeckte“ Mayonnaise

 

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