Der Genussfaktor

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Bei der Auswahl meiner Speisen geht es für mich nur eines: den Geschmack. Ich esse, natürlich um satt zu werden, aber auch, um zu genießen. Das war leider nicht immer so. Ich kenne Kasteiungen das Essen betreffend aus meiner Vergangenheit mehr als gut genug. Allein, was hat es genutzt? Statt mich glücklich und befreit zu fühlen, ging es mir meistens eher schlecht, wenn ich an meinem Äpfelchen knabberte und dazu eventuell noch etwas fettarmen Joghurt löffelte, während ich anderen Menschen neidisch beim unbeschwerten Genuss zusah. Zum Glück liegt all das lange hinter mir. Seitdem ich das esse und genieße, wonach es mich gelüstet, bin ich nicht nur ausgeglichener und zufriedener geworden, sondern merkwürdigerweise auch schlanker und kraftvoller als je zuvor. Erstaunlich ist dabei, dass es mich nicht nur nach Pasta, Buttercreme & Co. gelüstet, sondern oft auch nach vermeintlich besonders gesunden Dingen, wie nach dem gerösteten Buchweizen, den wir bei der letzten Radwanderung kennen und lieben lernten. Zum Glück teilte Herr H. meinen Appetit an diesem Abend.

Für den Buchweizen mit Kürbis und Spiegelei:

  • Olivenöl zum Anbraten
  • 1 Petersilienwurzel, geschält, fein gewürfelt (Möhre oder Sellerie tun es sicher auch)
  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
  • 150 g Buchweizen, geröstet (hier fertig gekauft)
  • 300 g Wasser
  • 1 TL Marmite
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Butternutkürbis oder ein kleiner
  • 2 Eier Gr. L

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Ich dünstete zunächst Petersilienwurzel und dann die Frühlingszwiebel in etwas Öl knapp gar, gab Buchweizen, Wasser und Gewürze hinzu und ließ alles nach dem Aufkochen abgedeckt 10 Minuten leise köcheln. Anschließend zog ich den Topf von der Platte und ließ den Buchweizen noch ca. 10 Minuten quellen. Die kurze Garzeit war es auch, die uns darauf brachte, ihn als Reiseproviant zu nutzen, da beim Kochen auf Campinggas jede Minute kostbar ist. Herr H. hatte unterdessen den übrigen halben Butternutkürbis geschält, in Spalten geschnitten und mit Olivenöl eingerieben. Nun schob er ihn für gut 20 Minuten in den auf 190°C vorgeheizten Backofen. Ich hatte noch einige halbierte Tomätchen dazugelegt, da sie dringend verarbeitet werden wollten, was sich im Nachhinein als überflüssig herausstellte. Doch der Reihe nach. Während der Kürbis garte, hatte ich etwas Butter in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufgeschäumt und zwei 10er Tarteringe gebuttert. Ich legte die Ringe in die Pfanne, schlug je ein Ei hinein und reduzierte die Temperatur. Durch die Begrenzung der Ringe läuft das Eiweiß nicht so dünn und breit, so das die Unterseite knusprig braun braten kann, bevor das Eigelb zu sehr gart.

Für den Dip:

  • 75 g Crème fraîche
  • 75 g Vollmilchjoghurt
  • etwas Zitronenabrieb und -saft
  • 1 – 3 Zweige Thymian, entblättert
  • 1 – 2 TL Ahornsirup
  • Salz, schwarzer Pfeffer

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Zum eher bröseligen Buchweizen brauchten wir noch eine Sauce. Herr H. schlug einen kalten Dip auf Joghurtbasis vor. Ich hackte Zitronenabrieb und Thymianblättchen gemeinsam fein, gab alle übrigen Zutaten in eine Schüssel und rührte sie mit dem Schneebesen glatt. Dann schmeckte ich mit Salz, Ahornsirup und Pfeffer ab und richtete den Buchweizen mit Kürbis Spiegelei und Dip an. Es roch betörend, aber wie immer stand dem Genuss noch ein Bild im Weg.

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Fazit: Wie bereits erwähnt, hätte es die Tomaten dazu absolut nicht gebraucht, etwas frische, gehackte Petersilie hingegen wäre sicher schön gewesen und wo der Speck herkam? Ich habe keine Ahnung. Da müssen wohl ein paar Streifen vor dem Spiegelei klammheimlich in die Pfanne gehüpft sein. Wer kein Speck-Fan ist, kann sich sicher auch mit ein paar Parmesanspänen behelfen. Ich fand die Kombination von erdigem Buchweizen, fruchtigem Kürbis und frischem Dip zum Hineinlegen gut. Das krosse Spiegelei dazu war das Tüpfelchen auf dem „i“. So einfach kann Genuss gehen.

 

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18 Gedanken zu „Der Genussfaktor

  1. Buchweizen liebe ich, seit ich das erste Galette gegessen habe. Seitdem ist immer welcher im Haus.
    Ich glaube, er ist grade im Trend, weil die Welt meint, sie müsste sich vom bösen Gluten befreien….

  2. Buchweizen liebe ich auch, gerade für die schnelle Radl-Campingküche. Danke für den Tipp, eine Portion Umami dranzugeben! Das werd ich ebenfalls mit Miso probieren.

  3. Gerade hat die ganze (Blogger-) Welt Lust auf Buchweizen, will es mir scheinen! Wie gut, dass mich die Buchweizenbrote bei Dietmar und MC sosehr gelockt haben, dass ich gestern ein Kilo Buchweizen gekauft habe! Denn dieses Gericht reizt mich gerade sehr!
    Meinst du, ich kann Marmite auch durch Miso ersetzen? Denn Marmite ist nicht wirklich das meine, Miso aber habe ich im Kühlschrank 🙂

    • Wobei ich schätze, dass die Lust auf Buchweizen eher durch die low-carb-Geschichte motiviert ist. Mir schmeckt er halt einfach und klar. Ich benutze Marmite nur, um eine gewisse „Geschmackstiefe“ zu erzeugen, wenn ich nicht mit Fonds (oder Brühen) koche. Miso habe ich leider gerade nicht da. Sollte bestens funktionieren!

      • Super, ich nehme Miso (und einen Rest Brühe, der eh noch verarbeitet werden möchte)!
        Wird Buchweizen wirklich von den Low-Carb-lern gegessen? Mit 72% Kohlenhydrat-Anteil ist der doch bestimmt schon auf der „Schwarzen Liste“. Und bei den Broten, die ich im Kopf habe, ist eh noch so viel Weizen drin, um alle Low-Carb-ler und anderen Food-Trend-ler in die Flucht zu schlagen.

      • 😀
        70% Kohlenhydratanteil? Das ist eine ganze Menge, aber wenn man so durch die Gegend googelt, wird ihm wahre „Wunderkraft“ nachgesagt. Mir völlig egal. Mir schmeckt er einfach, wie bereits erwähnt.

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