Sommerloch im Kopf(topf)

Ich sitze vor dem Rechner. Es ist bereits 18h und eigentlich hätte ich schon längst anfangen müssen zu kochen. Bloß was? Luxusprobleme. Kühl-, Gefrierschrank und Vorratskammer sind reich gefüllt. Aber je länger ich darüber nachdenke, was ich machen könnte, desto größer wird das Loch in meinem Kopf. Für etwas Aufwändigeres ist es längst zu spät. Panik steigt in mir auf und lähmt mich. Eigentlich müsste die wunderbar duftende Mango verarbeitet werden. Mango? Ganz leise klingelt ein Glöckchen. Als ich kürzlich bei Sybille/ tomatenblüte alte Artikel durchstöberte, da war doch dieses Gericht, dass ich schon so lange nachkochen wollte. Ottolenghi, der edle Retter in der Not. Also los!

Für das Dressing:

• 60 g Reisessig
• 20 g Zucker
• 1/4 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt (ich: mit dem Salz gemörsert)
• 1/4 frische rote Chili, fein gehackt (ich: etwas Cayennepfeffer)
• 1/2 TL Sesamöl aus geröstetem Sesam
• Schale und Saft 1/2 Limette

Ich erhitzte Essig und Zucker bei milder Hitze, bis der Zucker sich vollständig gelöst hatte. Dann mörserte ich den zuvor gehackten Knoblauch mit dem groben Meersalz und rührte die Paste mit den übrigen Zutaten in den Essig. So einfach so gut. Herr. H. war inzwischen eingetrudelt. Was es denn gäbe? Ob es noch lange dauere? Nein, nein, antwortete ich. Alles im Griff. Das Essen sei in spätestens einer halben Stunde fertig.

Für den Sobanudelsalat:

• 140 g Sobanudeln, nach Packungsanleitung gegart
• 1 Aubergine, in 1,5cm große Würfel geschnitten
• Öl zum Braten
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 kleine reife Mango, nach Belieben zerkleinert
• 20 g Basilikum, gehackt
• 20 g Koriander, gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, in hauchfeine Streifen geschnitten

Ich gab die Nudeln, die ich tatsächlich noch in der untersten Ecke der Vorratskiste gefunden hatte, in reichlich kochendes Salzwasser, ließ sie 4 Minuten köcheln und schreckte sie kalt ab. Danach breitete ich sie auf einen Tuch zum Trocknen aus. Als sie einigermaßen trocken waren, vermengte ich sie in einer Schüssel mit etwa der Hälfte des Dressings, da ich plötzlich gesehen hatte, dass der fertige Salat 1-2 Stunden durchziehen solle. Es empfiehlt sich, ein Rezept gründlich zu lesen.

Während ich noch schwankte, ob ich die Auberginenwürfel nicht doch frittieren sollte oder ob sie sich dann womöglich mit noch mehr Fett vollsaugen würden, schnitt Herr H. Mango und Zwiebel und nahm mir die Entscheidung kurzerhand ab, indem er eine mit etwas Öl gefüllte Pfanne erhitzte. Er briet die Würfel protionsweise ca. 8 Minuten an, würzte sie und ließ sie dann auf Küchenpapier abtropfen. Ich verteilte Nudeln, Mangowürfel, Auberginenwürfel und Kräuter auf die Schalen, mischte das übrige Dressing darunter und nach einem schnellen Foto war der Salat zum Glück bereits gut durchgezogen.

Fazit: Wenn ich doch bloß etwas entscheidungsfreudiger wäre. Das ist der perfekte Sommersalat für laue Abende. Sybille ist definitiv schlauer gewesen. Ich werde ihn sicher noch häufiger zubereiten, wenn das Wetter weiterhin so sommerlich bleibt. Auch Herr H. war angetan von der seltsamen Kombination. Aubergine und Mango. Köstlich und gemeinsam mit den Buchweizennudeln und dem Dressing ein absoluter Genuss! Es fasziniert mich immer wieder, dass ich bei Ottolenghis vegetarischen Rezepten tatsächlich nicht das Bedürfnis verspüre, sie mit etwas Speck anzureichern. Ob man mit diesem Gericht Gäste beeindrucken könnte, weiß ich allerdings auch nicht, es käme wahrscheinlich auf die Gäste an.

Aus: Genussvoll vegetarisch Yotam Ottolenghi

 

 

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