Suppenminimalismus

Im Hause H. gibt es ein dicke Suppe, die seit Jahren immer wieder aufgetischt wird, sommers wie winters, es sei denn, es handelt sich um eine besonders heißen Sommerabend. In diese Suppe wandern immer Bohnen, Möhren, Sellerie, Tomaten und diverse Gewürze. Mal ein wenig Chorizo, mal Hack, je nachdem, was gerade so da ist. Über die Jahre wurde die Suppe immer weiter verfeinert, Gewürze kamen hinzu, andere wurden gestrichen. Es gibt fast nichts, was ich mit dieser Suppe nicht angestellt hätte. Sie war geschmacklich immer gut, aber nie richtig „rund“. Vor kurzem stieß ich bei Frau Grandits auf eine ähnliche Suppe, deren Clou im Minimalismus besteht. Nicht mehr hinzufügen, einfach mehr weglassen. Ich war skeptisch.

Für die Kichererbsen-Tomaten-Minestrone:

• 1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 75 g Sellerie, fein gewürfelt (ich: Stangensellerie)
• 75 g Petersilienwurzel, fein gewürfelt (ich: Möhre)
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Kichererbsen, gekocht (ich: zusätzlich enthülst)
• 250 g Tomatensaft
• 250 g Gemüsebrühe
• 1/4 TL Ajowan
• 150 g Datteltomaten, halbiert (ich: geschälte aus der Dose)
• einige Pecorinospäne zum Garnieren (ich: Parmesan)
• einige Blätter rotes Basilikum zum Garnieren (ich: grünes)

Ich dünstete Knoblauch-, Schalotten-, Sellerie- und Möhrenwürfel einige Minuten in Olivenöl an, fügte Kichererbsen, Tomatensaft und -hälften, Brühe und Ajowan hinzu, ließ alles aufkochen und danach auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln. Frau Grandits lässt die Suppe nach dem Aufkochen nur 5 Minuten ziehen. Ich bevorzuge gegartes Gemüse. Zum Schluss schmeckte ich mit Salz und Pfeffer ab. Herr H. hatte inzwischen den/die/das Hummus hergestellt.

Für den/die/das Hummus:

• 1 EL Wasser
• 1,5 EL Sesam, gemörsert (ich: Tahin)
• 100 g gekochte Kichererbsen (ich: zusätzlich enthülst)
• 3 EL Zitronensaft
• 2,5 EL Olivenöl
• 1 Pr. Zucker
• 1 Pr. Chilipulver
• 1 Pr. Koriander, gemahlen
• 2 Pr. Ajowan, gemahlen

Damit hatte er die deutlich leichtere Aufgabe ergattert. Er gab einfach alles Zutaten in den Zerkleinerer und ließ ihn laufen, bis eine homogene, cremige Masse entstanden war. Zum Schluss stutzten wir. Wie, kein Salz? Ich probierte und schmeckte eigenmächtig mit einer guten Prise Salz ab. So passte es. Ich gab die Minestrone in flache Schalen und setzte einen Tupfen Hummus mittig auf (wer mag, kann auch den Spritzbeutel benutzen). Ein paar Parmesanspäne, einige Basilikumblättchen. Fertig.

Fazit: Nicht ganz neidlos muss ich gestehen, dass die Minestrone absolut ausgewogen und rund geschmeckt hat und seither schon mehrmals wieder auf dem Tisch stand. Dagegen konnte meine dicke Suppe einfach nicht bestehen. Die Kunst scheint tatsächlich eher das Weglassen als das Hinzufügen zu sein. Es sei denn, man weiß genau, was zueinander passt, sich hebt und unterstreicht. Bis ich soweit bin, wird es wohl noch ein Weilchen dauern.

Aus: Gewürze Tanja Grandits

 

 

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